食品工業是以農、牧、漁、林業產品為主要原料進行加工的工業。食品工業作為中國經濟增長中的低投入、高效益產業正在引人注目地發展、擴大；這種擴大對中國的經濟發展無疑是有促進作，但從環境保護的角度來講，食品工業污水對環境的影響也要引起有關方面高度重視。
食品工業包括許多與飲食有關的行業，有不同的分類方法。若按所用的原料分類，可分為：肉與肉制品工業；水產品加工工業；禽蛋加工工業；水果、蔬菜加工工業；乳品加工工業；制糖工業；糧食加工工業；淀粉工業；使用油脂工業；發酵工業；調味品及食品添加劑工業等。
表1-1 食品工業廢水來源及水質
| 加工廠類別 | 產品名稱 | 原料 | 主要污染源 | 排水水質/(mg/l) | | 肉類加工廠 | 紅腸、火腿、咸肉 （包括各種肉罐頭） | 禽肉、魚肉、調料 | 原料處理設備、 水煮設備、冷卻水 | ph值：5.5～7.5 bod：300～600 ss：100～150 | | 奶制品廠 | 奶油、干酪、酸乳酪、 奶粉、煉乳、各種加工奶、冰激凌 | 牛奶 | 設備和各器具清洗排水 | ph值：6.5～11 bod：50～400 ss：70～150 | | 水產品加工廠 | 魚貝罐頭、魚貝類加工 制品、魚粉、飼料、海產品肥料、骨粉肥料 | 魚貝類、調料 | 原料處理設備、水煮設備、其他器具清洗排水、除臭設備排水 | ph值：6.6～8.5 bod：200～2000 ss：150～1000 | | 砂糖加工廠 | 砂糖、糖粒 | 原糖 | 過濾設備、冷卻水 | ph值：6.0～8.0 bod：80～200 ss：70～100 | | 膨化粉、酵母、其他酵母合成劑制造廠 | 膨化粉、酵母和酵母合成劑 | 面粉、糖蜜 | 糖蜜發酵排水、清洗排水、雜排水 | ph值：6.0～9.0 bod：300～1200 | | 面包糕點廠 | 各種面包、餅干和糕點 | 面粉、砂糖酵母等 | 清洗攪拌機和其他各種容器排水 | ph值：6.0～8.0 bod：200～600 | | 飲料廠 | 汽水、檸檬汁、橙汁、果露 | 砂糖、碳酸 | 設備和各種容器清洗水 | ph值：6.0～12.0 bod：250～350 ss：100～150 | | 啤酒廠 | 啤酒 | 麥芽、酒花、碳酸 | 麥芽清洗設備和冷卻水 | ph值：8.0～11.0 bod：200～800 ss：210～350 | | 清酒（日本人）廠 | 清酒 | 米 | 沖洗設備排水 | ph值：7.0～9.0 bod：50～300 ss：100～200 | | 酒廠 | 白酒、威士忌酒、白蘭地酒、果酒、藥酒 | 薯類、各種水果和米等 | 蒸餾后發酵排水、沖洗設備 | ph值：6.0～8.0 bod：600～900 ss：600～2000 | | 瓊脂廠 | 瓊脂（含工業用） | 石花菜 | 原料處理設備、漂白洗水 | ph值, ：1.0～14 bod：300～600 ss：250～500 | | 蔬菜、水果罐頭和農產品加工廠 | 蔬菜水果罐頭、腌（泡）菜、果醬、果凍、奶油花生、冷凍野菜 | 各種蔬菜和水果 | 原料處理設備、殺菌、冷卻水 | ph值：1.0～12.0 bod：200～600 ss：20～200 cl-:2500～6000(腌菜) | | 調料廠 | 豆醬、醬油、食用氨基酸、谷氨酸蘇打、辣醬油、西紅柿醬、蔬菜調味汁、蛋黃醬、醋、香辣調料、咖喱粉 | 小麥、米和蔬菜 | 原料處理設備、洗滌設備、清洗排水 | ph值：6.0～8.0 bod：40～300 ss：200～300 | | 糧食加工廠 | 白米、面粉、蕎麥粉、玉米粉、豆粉、黃豆面 | 小麥和大豆 | 原料處理設備、收集裝置排水 | ph值：6.0～8.0 bod：20～400 ss：400～600 | | 食用油制造廠 | 食用油、色拉油、人造奶油、食用精制油脂 | 各種油 | 原油洗凈設備、脫酸設備、冷卻水 | ph值：1.4～7.0 bod：150～1100 ss：90～100 | | 淀粉廠 | 淀粉、玉米粉 | 紅薯、馬鈴薯和玉米 | 原料處理設備、漂白設備 | ph值：6.0～8.0 bod：500～3000 ss： 3000 | | 葡萄糖、麥芽糖制造廠 | 葡萄糖、麥芽糖 | 淀粉、麥芽 | 原料處理設備、漂白設備 | ph值：6.0～8.0 bod：1500～2000 ss：1000～2500 | | 面條制造廠 | 切面、掛面、蕎麥面粉、手搟面、通心粉 | 小麥、面粉、蕎麥 | 原料處理設備、水煮設備 | ph值：6.0～8.0 bod：250～600 | | 豆餡制造廠 | 豆餡 | 小豆、雜豆 | 原料處理設備、沉淀設備、壓濾設備 | ph值：5.0～8.0 bod：500～4000 ss：250～5000 | |
食品工業污水主要來源于原料處理、洗滌、脫水、過濾、各種分離精制、脫酸、脫臭和蒸煮等食品加工生產過程。污水中含有大量的蛋白質、有機酸和碳水化合物。由于很多浮游生物的存在，水中溶解性有機物增加很快，容易產生腐殖質，并伴有難聞氣體；同時這些污水中銅、亞鉛、錳、鉻等金屬離子含量較多，細菌、大腸菌群也常有超過國家排放標準，所以食品工業污水要經過處理后才能排放。
由于食品種類繁多，原料來源廣泛，食品工業污水具有懸浮物、油脂含量高，重金屬離子多，cod和bod數值大，誰知和水量變化幅度大，氮、磷化合物含量高，某些情況下水溫也較高等特點。污水處理工藝分成一級處理、二級處理和三級處理。對于食品工業污水，一級處理一般是采用固液分離技術去除污水中的懸浮物和漂浮物；二級處理是主要處理過程，一般采用生物處理技術去除水中有機物等有毒物質，一般采用膜處理法、強氧化劑等技術將污水進一步進化。
食品工業污水在處理過程中會產生污泥、廢油、廢酸、廢堿、加工過程中產生的動植物廢棄物也應該進行無害化處理。
選擇食品工業排放污水處理工藝，不僅要考慮污水中有害物質的組成，而且要了解排出污水水質、水量的瞬間變化情況，這些對選擇污水處理工藝、設備和日后運行管理都很重要。
食品工業廢水中較大懸浮物和油脂可以采用懸浮分離技術去除，以ss值表示的水中懸浮物（包括膠體）可以采用固液分離技術去除；污水中以cod、bod等表示的有害物質可以采用生物處理技術去除；處理后的水要經過消毒處理才能排放，生物處理過程中產生的污泥要進行脫水排放。
綜上所述，食品工業污水的典型處理工藝流程圖如下：
污水→懸浮分離→調節池→生物處理→沉淀（過濾）→消毒→達標排放
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污泥處理
污水處理技術 污水處理工藝 污染治理
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食品工業廢水處理方法探析
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食品工業廢水的概念和主要污染物
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