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“慢餐”
62歲的愛麗斯·沃特斯每天晚上都在思考如何讓人們吃得更好。她知道她可以讓人們感受飲食的快樂。她還深信，如果她能夠為每一個人奉上一頓完美的晚餐，她就可以改變這個世界。為了實現這個夢想，27歲那年，她開了一家餐館。
35年間，沃特斯被授予“教育事業英雄”、“商業英雄”等稱號，名列“全世界10大最佳廚師”、“美國最佳大廚”。她甚至在有意無意間帶動了全美、甚至全球的飲食風潮。
沃特斯推行“慢餐”的飲食理念，讓客人慢慢地享受食物的美味；食材的來源必須是本地生產而非長途跋涉運來；食材必須是由愛護土地珍惜自然的人、少量多樣且用心生產的有機農作物；食物必須是最新鮮的當季食品；做菜要慢慢來，走與“快餐”完全相反的路。她以獨特的理念和創新的口味贏得了“餐飲界的麥加”的贊譽，多次被評選為“美國最佳餐館”，連美國前總統克林頓都慕名而來成為她的座上賓。
沃特斯語錄
“食物是我們人類共同的語言，一起進餐可以慢慢地向我們體內注入最重要的價值。但是人們越來越偏離了這一傳統?！?/p>
“我們在餐桌上對飲食的選擇，可以改變我們的家庭、社區、環境以及整個世界。而且，我們可以更清楚自己是誰?！?/p>
“如果我們不學會成為土地的服務者，我們就無法理解食物來自何處，就有可能離環境災難更近一步。”
“教孩子們如何靠土地養活自己，如何負責任地生活在一個社區內是教育的重點所在?！?/p>
“我認為這個世界上的每一個孩子都需要跟土地建立聯系，了解如何養活自己，了解如何融入周圍的社區。
本報綜合報道每一個偉大的廚師都相信食物的力量。愛麗斯·沃特斯比任何人更相信。她相信，人們吃什么，就會成為什么樣的人，所以她把健康飲食當作一生的任務，務求使人們吃得美麗，吃得舒服。沃特斯正在進行一場飲食革命。
1944年4月28日，愛麗斯·沃特斯出生于新澤西州。1967年，她從加州大學伯克利分校畢業，獲得法國文化研究學位。之后在倫敦接受短期培訓后，又在法國游學一年。正是在此期間，在巴黎一個蔬菜果品市場的經歷成為沃特斯整個健康飲食哲學的基礎。市場中新鮮蔬果的色彩與氣味讓她感到欣喜，而農民們唱歌般的叫賣聲也深深吸引了她，她感覺雖然自己身處巴黎市中心，卻“直接感受到了土地的氣息”?！拔液鋈挥辛艘环N頓悟?！蔽痔厮拐f。而這個頓悟促成了一個聞名全美的餐館的成立。
走與“快餐”完全相反的路
1971年，27歲的沃特斯在加州伯克利創辦了潘尼西餐館（chezpanisse）。沃特斯希望能有個像影片中潘尼西的家一樣溫暖的地方，和朋友分享美味的食物。
沃特斯說，當時她就發誓竭盡全力把它經營成最好的一家餐飲。所以，問世40多年來，這家餐館無論是從原材料的選擇還是食品的烹制做到了盡善盡美，完全是按照沃特斯的生態環保觀念運作的。
沃特斯認為，餐館不只可以喂飽人們，還可以教導人們。潘尼西餐廳一開張，在餐飲界就引起一陣轟動。因為這家餐館所提供的菜單上都是最新鮮的當季蔬菜和水果，而且都是從當地的農民那里買來的。她烹調的原則是，讓食物的原味發揮出來，而不只是手藝；食材的來源，必須是本地生產，而非長途跋涉；食材必須是由愛護土地、珍惜自然的人、少量多樣且用心生產的有機農作物；食物必須是最新鮮的季節性食品，而非提早采收再經冷凍、罐裝；烹飪方法著重帶出食物本身的風味，做菜要慢慢來，走與“快餐”完全相反的路。
久而久之，沃特斯建立了一整條符合可持續發展觀的供貨鏈，并跟當地的農場主建立了緊密的聯系，她還被推選為某個農貿市場的董事，成為當地農業社區的一分子。潘尼西餐館對食物品質的堅持和創新的口味改變了許多美國人對美食的看法，也對北加州的農業帶來重大影響，越來越多農民嘗試以傳統、天然、合乎生態的方法生產食材，各種特殊食材店也應運而生。[page]
潘尼西餐館只供應一頓晚飯，但是它的生意異常火爆，顧客們即便提前幾個月預訂席位也不一定能成功。潘尼西餐館的菜單價格是固定的，吃一餐飯花固定的錢，但是菜單的內容根據時令蔬菜有變。這符合沃特斯提供最好質量的食品的哲學。而剛來到餐廳，顧客們往往會大搖其頭：“今天的主菜是雞？我大老遠從緬因州趕來就是為了吃雞？”等雞端上桌后，他們會沮喪地驚嘆：“果真只是一只雞。”仿佛找到了“盛名之下其實難副”的佐證。然而，當他們嘗上一口之后，一種滿足感就會浮上他們的臉龐。“這是我吃過的最好的雞肉”，他們會面帶虔誠地互相低語，“我從來都不知道原來還有吃起來那么棒的食物?！?/p>
克林頓曾是她的座上賓
正是通過這種方式，沃特斯慢慢達到了自己宣揚自然健康飲食的目的?！堵迳即墪r報》曾這樣評價沃特斯：“或許美國沒有任何一位餐館老板像愛麗斯·沃特斯一樣為農產品市場做出如此多的貢獻?！?/p>
經過幾十年的精心經營，潘尼西餐館已經成為一個神話，成為人們心目中正宗加州飲食的發源地，包括前總統克林頓在內的許多名人，都曾是她的座上客。《紐約時報》高度評價潘尼西餐館，稱它是“餐飲界的麥加”。
2001年，被美食雜志評選為美國最佳餐館潘尼西餐館曾兩次分別被美國餐飲界的權威機構詹姆斯·比爾德基金會和權威雜志《美食家》評選為“美國最佳餐館”。
沃特斯腦子中不僅僅想著賺錢，她想的更多的是如何造福下一代。
將健康飲食理念用于教育
1996年，受到舊金山縣監獄“花園計劃”的啟發，沃特斯決定將自己的健康飲食理念用于教育事業，因此“校園菜籃子計劃”應運而生。第一塊試驗田是在伯克利的馬丁·路德·金中學，這所中學有1000多名學生。其理念是將學生在學校菜園的耕作納入教學課程。具體措施是將學校周圍的一些土地變成菜園，種植時令農作物，在這個過程中，教授孩子們關于農作物種植和農業的知識，讓他們重新建立跟大地之間的聯系。
1999年，馬丁·路德·金中學的“校園菜籃子計劃”正式啟動。學校每年都能收成幾季蔬果，還專門辟出了一塊草藥園，用于種植茶葉和草藥。幾年前，馬丁·路德·金中學還開辟了廚房現場教學課，教學生們了解世界各地的主要食品，學生們還可以親自動手發揮創意，用菜園內種植出來的蔬菜烹制成可口的飯菜。在沃特斯的推動下，加州其他中學和俄亥俄州的中學都開始推行類似的健康食品項目。
2003年，沃特斯還與伯克利大學校區以及耶魯大學合作推行了一項名為“可持續食品工程”的先鋒計劃，其目的是“將大學食堂變成一個盡可能展示烹飪本地食品優越性的舞臺”，并使之成為教育學生飲食重要性的講壇。沃特斯的理念獲得了廣泛的肯定。1997年，詹姆斯·比爾德基金會授予她“人道主義獎”。1999年，美國教育部授予她約翰·h·斯坦?！敖逃聵I英雄”的稱號，還有網站推舉她為“商業英雄”。
沃特斯的烹調手藝得到了認可。1986年，《烹調與葡萄酒》法國版把她評選為“全世界10位最佳廚師”之一。1992年，沃特斯被美國餐飲權威機構詹姆斯·比爾德基金會評選為“美國最佳大廚”。2000年，美國《好胃口》雜志2000年授予沃特斯“終身成就獎”。迄今為止，沃特斯已出版了8本與烹調和可持續農業發展理念有關的書籍。
去年11月，致力于有機食品種植的英國王儲查爾斯夫婦訪美期間，專門拜訪了沃特斯，參觀了她在中學推廣的“校園菜籃子計劃”。（文字:呂云）
快餐七宗罪
2002年沃特斯在一次農業產品會議上發表的演講中列出了快餐的“七宗罪”，說快餐給兒童造成以下這些認識誤區：
第一，食物是廉價的，充足的，而且永遠不會枯竭。
第二，資源是無限的，故浪費無所謂。
第三，吃飯就是在盡可能短的時間內塞飽肚子。[page]
第四，肉類、薯條和可樂對人的健康有益，而且應當嘗起來一模一樣。于是，在此邏輯下，多樣性就遭到排斥。而實際上，飲食的多樣化才是攝取營養的關鍵。
第五，食物從哪里來，新鮮不新鮮并不重要。因為快餐沒有體現四季不同的時令蔬菜。
第六，廣告可以賦予產品價值。大做廣告的東西就是好的。名人喜歡的東西就是好的。第七，在家烹調很麻煩。
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