粵菜最環保川菜油煙大

　　□據現代快報報道

　　“中國人習慣的烹飪對PM2.5的貢獻也不小”。近日，北京市外事辦主任趙會民在接受采訪中的這句話，引來了網友們的評論與吐槽，紛紛質疑這句話的科學性。

　　為了驗證“中國式烹飪”對于PM2.5的影響，不少人進入廚房親身實驗。結果發現，蒸、煮方式，產生的 PM2.5并不多；而油炸、炒菜時，PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍，達到嚴重污染甚至爆表的級別。尤其是做湘菜和川菜時，油煙量明顯高于做粵菜。

　　菜系PK

　　湘菜川菜油煙大粵菜最少

　　有人對不同菜系烹飪時產生的油煙量進行了比較，發現湘菜的油煙濃度最高，粵菜最少。因為湘菜用油量大，火勢猛，翻炒頻繁，油煙的產生量就多。而粵菜都比較側重清淡適口，烹飪時放的油不多，而且火勢適中，翻炒力度緩和，油煙產生量也相對少。

　　“確實這樣。”南京一家湘菜館的廚師告訴記者，湘菜里不少菜式都要放熱油爆炒，這樣脆脆的口感才好。

　　江蘇省營養學會公共營養師培訓辦公室主任顏曉東說，做湘菜和川菜，還經常要加辣椒、花椒等調料，自己熬辣油，熬出來的油確實香，但對于熬油的人來說，吸入的PM2.5量也必然驚人。

　　因為油溫至少會達到250℃，會產生大量PM2.5。因此建議廚師還是戴上口罩，減少對自己的健康傷害。

　　車與菜PK

　　炒白菜=汽車跑56公里？

　　一項實驗中對比了苦瓜炒雞蛋、紅燒雞塊、豆角炒肉、炒白菜、爆炒腰花、炒土豆絲和炒土豆片等7個菜產生的PM2.5，結果稱，“產生PM2.5總量最高的是豆角炒肉，達494.21毫克，最少的是炒土豆絲，為115.18毫克。其中炒白菜產生的 PM2.5為253.7毫克，根據國家標準，一輛國Ⅴ的汽車行駛1公里，產生的PM2.5為4.5毫克。也就是說，炒一盤白菜排放的PM2.5，就相當于一輛汽車行駛了56公里?！?/p>

　　不過有網友對這種說法產生了疑問，“PM2.5的數值單位都是微克/立方米，而不是毫克，1000微克等于1毫克?！痹摼W友表示，“按照這個實驗的所謂結果，做一盤豆角炒肉產生的PM2.5達到494210微克/立方米，這靠譜嗎？”

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