5種普遍選材誤區解答

誤區一：蘑菇越白越好

正常、新鮮的蘑菇表面有一層鱗片。由于運輸過程中的碰撞而變色，一般不是均一的純白色，有碰傷處呈淺褐色。使用漂白劑的菇體表現出不自然的白色，沒有碰傷處的變色，也沒有新鮮菇體的鱗片，手感相對濕、滑。

誤區二：海帶顏色越“綠”越好

海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。海帶含甘露醇，呈白色粉末狀附在海帶表面。海帶以加工后整潔干凈無霉變、手感不黏者為佳。顏色過于鮮艷或洗海帶后水有異色，應停止食用。

誤區三：肉色越紅越好

為了使燒雞、烤鴨、豬腿、紅腸、熏腿、豬雜等熟肉食品有誘人的顏色，一些廠商就在制造過程中加入各種人工合成色素。這樣的食品對于人體健康的危害是不言而喻的。

誤區四：餅干顏色越鮮越好

正規餅干生產企業對食品添加劑的使用都嚴格遵照國家的相關規定，并在產品標簽上明確標注。從外觀上看，正常餅干的外表顏色應較為純正，與主要配料的顏色相一致。但一些小企業通過添加過多的色素以“潤飾”餅干的顏色。

誤區五：綠茶是越“綠”越好

不同品種、不同等級的茶葉，其顏色均不盡相同。但綠芽以翠碧、鮮潤、活氣且富有光澤的為佳。像高級龍井呈象牙色等。所以說，茶葉不能一律以“綠”定論。